Komplizierte glutenfreie Brotrezepte mit unübersichtlich vielen Zutaten, deren Namen man kaum aussprechen kann, gibt es viele. Und diese motivieren leider gar nicht zum Backen...
Zeit also für ein einfaches Rezept, das auch ungeübten Bäcker*innen gelingt : Kein Kneten, kein Warten bis der Teig aufgegangen ist, keine teuren Zutaten, wenig dreckiges Geschirr... Ein glutenfreies Vollkornbrot, dass sich quasi von alleine macht…
Zeit also für ein einfaches Rezept, das auch ungeübten Bäcker*innen gelingt : Kein Kneten, kein Warten bis der Teig aufgegangen ist, keine teuren Zutaten, wenig dreckiges Geschirr... Ein glutenfreies Vollkornbrot, dass sich quasi von alleine macht…
Buchweizenbrötchen (8 Stk.)
300 g glutenfreies Buchweizenmehl – bitte achten Sie auf das Glutenfreisymbol!
4 g Trockenhefe
1 TL Zucker
1.5 TL Salz
250 ml Wasser (handwarm)
50 g Buchweizenkörner
20 g Leinsamen
50 g Nüsse nach Wahl; grob gehackt und angeröstet
4 g Trockenhefe
1 TL Zucker
1.5 TL Salz
250 ml Wasser (handwarm)
50 g Buchweizenkörner
20 g Leinsamen
50 g Nüsse nach Wahl; grob gehackt und angeröstet
1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe mit dem Zucker und dem Wasser mischen, die Hefe sollte sich dabei vollständig auflösen. Die Flüssigkeit zum Mehl giessen. Salz dazu geben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Das dauert 20 Sekunden – der Teig muss nicht geknetet werden.
2. Schüssel zudecken und in den Kühlschrank stellen.
Der Teig kann nun im Kühlschrank aufgehen, das dauert mind. 7 bis 9 Stunden… ob tagsüber oder nachts – egal. Die Hefe macht’s und ihr könnt anderen Dingen nachgehen!
3. Buchweizenkörner in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Leinsamen in einem anderen Schälchen mit 6 EL Wasser mischen – auch in den Kühlschrank damit. Die Körner und Samen haben Zeit zu quellen.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, alle Zutaten wieder aus dem Kühlschrank holen. Die Flüssigkeit der Buchweizenkörner abgiessen, und etwas abtropfen lassen, aber nicht abspülen (!) Sie sind etwas „schleimig“ – aber dieser Schleim bringt Feuchtigkeit in den Teig und ersetzt ein Bindemittel wie gemahlene Flohsamenschalen und ähnliches.
5. Buchweizenkörner, Leinsamen (mitsamt der Flüssigkeit, wobei der Grossteil aufgesogen wurde) zum Teig geben und ebenfalls mit einem Holzlöffel kurz unter den Brotteig rühren. Wer mag ergänzt nun gehackte, angeröstete Nusse oder Samen nach Wahl.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Hände nass machen.
7. Eine Portion Teig in der Grösse einer Zwiebel mit beiden Händen zu einer Kugel formen und auf das Blech setzten. Hände wiederum befeuchten und die nächste Kugel formen. Es sollte 8 Brötchen geben.
8. Die Brötchen bei Raumtemperatur nochmals 30 Minuten aufgehen lassen. Sie müssen nicht zugedeckt werden.
9. Bei 220° C Ober- und Unterhitze in der Ofenmitte etwa 25 Minuten backen.
Die Brötchen bleiben 2 Tage frisch und lassen sich sehr gut tiefkühlen.
3. Buchweizenkörner in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Leinsamen in einem anderen Schälchen mit 6 EL Wasser mischen – auch in den Kühlschrank damit. Die Körner und Samen haben Zeit zu quellen.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, alle Zutaten wieder aus dem Kühlschrank holen. Die Flüssigkeit der Buchweizenkörner abgiessen, und etwas abtropfen lassen, aber nicht abspülen (!) Sie sind etwas „schleimig“ – aber dieser Schleim bringt Feuchtigkeit in den Teig und ersetzt ein Bindemittel wie gemahlene Flohsamenschalen und ähnliches.
5. Buchweizenkörner, Leinsamen (mitsamt der Flüssigkeit, wobei der Grossteil aufgesogen wurde) zum Teig geben und ebenfalls mit einem Holzlöffel kurz unter den Brotteig rühren. Wer mag ergänzt nun gehackte, angeröstete Nusse oder Samen nach Wahl.
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Hände nass machen.
7. Eine Portion Teig in der Grösse einer Zwiebel mit beiden Händen zu einer Kugel formen und auf das Blech setzten. Hände wiederum befeuchten und die nächste Kugel formen. Es sollte 8 Brötchen geben.
8. Die Brötchen bei Raumtemperatur nochmals 30 Minuten aufgehen lassen. Sie müssen nicht zugedeckt werden.
9. Bei 220° C Ober- und Unterhitze in der Ofenmitte etwa 25 Minuten backen.
Die Brötchen bleiben 2 Tage frisch und lassen sich sehr gut tiefkühlen.